食材のおいしさを引き出してくれる「糀（こうじ）」。その秘密は糀菌のもつ酵素の力にあります。酵素の働きにより、タンパク質やでんぷんを分解し旨味成分へと変化させ、素材のもつおいしさをより引き出してくれます。そんな「糀」を使った発酵食品が石川県のヤマト醤油味噌さんより届きました！
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乾燥こうじ ¥546
商品名 / 米こうじ（乾燥）
原材料 / うるち米（石川県産）、種こうじ
内容量 / 200g
米麹を乾燥させた「乾燥糀」。お家で自家製の甘酒、塩麹、お味噌作りに挑戦してみませんか？
醤油麹 ¥525
商品名 / しょうゆ糀
原材料 / しょうゆ（本醸造）、米糀、酒精、（原料の一部に大豆、小麦を含む）
内容量 / 120g
塩麹の旨みに、醤油のこくが加わった醤油麹。お肉をつけて焼いたり、浅漬けにつかったり、炒め物や煮物の味付けに使うのもおすすめです。
いしる糀 ¥630
商品名 / いしる糀
原材料 / 魚醤、米麹、ホップ
内容量 / 120g
石川県産の発酵食、いしる（魚醤）と糀を合わせた「いしる糀」。こちらはイタリアンにもよくあいますので、カルパッチョやパスタの隠し味にぜひ使ってみてください。
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どれも、漬けたり、和えたり、かけたりと使い方はいろいろ。ヤマト醤油味噌さんのホームページにはレシピも公開しているので、ぜひチェックしてみてください。
糀を使って、自然の旨味たっぷりのおいしいごはんを召し上がれ。